Запечь, протушить и испечь в духовке можно любые продукты, но какая нужна посуда? Сколько она стоит и стоит ли она этих денег?
Самый бюджетный вариант для запекания покупателю достается вместе с духовкой: металлический противень. Испечь на его поверхности можно практически всё и в больших количествах. Придется конечно повозится с устиланием пергамента на дно, укутыванием продуктов в пленку или фольгу. Будем мучаться догадками без визуального контроля над степенью готовности блюда, потом искать посуду для подачи к столу, изгаляться над мойкой. И окажется, что противень идеален только для хранения в духовке сухарей.
Остальную посуду для запекания в духовке придется выбирать. Основные критерии для обновки:
- объем — зависит от аппетитов владельца;
- высота стенок — высокие — для пирогов, картошки и запеканок, низкие — для мяса и рыбы;
- толщина стенок — чем больше, тем лучше;
- форма — овальные блюда для запекания птицы, круглые и прямоугольные — для приготовления картофеля, пирогов и запеканок, горшочки с крышкой — для каш и жаркого.
Основной критерий выбора — материал
Керамика — самый титулованный материал для запекания. Причин достаточно: сочные блюда в экологически чистой посуде с возможностью красивой подачи к столу. Практически вся фабричная посуда из керамики совместима для приготовления в духовке и СВЧ. Если есть необходимость совмещать оба качества, обратите внимание на размер микроволновки или отдайте предпочтение круглой форме посуды. Единственный очевидный недостаток — материал хрупкий. Советуем выбирать европейских производителей из-за высоких требований к качеству исходного материала — глины.
Престижные марки керамической посуды для духовки и СВЧ Le Creuset и Emile Henry родом из Франции. Ассортимент моделей, разнообразие стилей, буйство красок и ценник с тремя нулями. Например, овальная форма для запекания Emile Henry стоит почти 4 тысячи рублей.
Для сравнения, такая же посудина компании Pуrex, продаётся максимум за 900 рублей. И в чем собственно разница: цвет, формат, материал и страна производитель совпали, а ценник — нет? Вот так отличается ширпотреб от бренда.
Жаропрочное стекло признано безопасной посудой, при изготовлении не используется компонентов, способных навредить человеку. Легко моется, не принимает и не передаёт запахи, производится для высоких температур, эстетично смотрится среди кухонной утвари и на обеденном столе, пригодно для хранения продуктов, может использоваться на газовой плите, в СВЧ и в духовке. На вопрос можно ли стеклянную посуду в духовку, компания Pуrex ответила еще на заре ХХ века выпуская жаропрочное стекло для промышленности. Овальная форма Pуrex из стекла для запекания без крышки стоит 500 рублей, а с пластиковой крышкой — 1 тысячу.
Более практично к стеклянной посуде для духовки подходят немцы. Компания Bekker за 1200 рублей предлагает купить форму с плоской крышкой, которую можно использовать автономно.
Чугун — материал, который прекрасно подходит для духовки, но очень тяжелый физически, не привлекательный внешне. Из-за веса претендует на нижние полки кухонного гарнитура и холодильника, а из-за внешней невыразительности никогда не попадет в центр торжественного застолья. Нуждается в индивидуальном уходе: абразивами не тереть, влажным не оставлять, смазывать подсолнечным маслом. Наверняка в обиходе найдется старая чугунная сковорода, которой можно доверить работу в духовке.
В противном случае готовьтесь заплатить за чугунок с крышкой из Германии RONDELL DEEP BURGUNDY больше 4 тысяч рублей.
На отечественном рынке представлены такие производители чугунной посуды: БИОЛ, Барнаул, Ситон, БЛМЗ. Кастрюли, котлы, сковородки наши производители оценивают наравне с ввозными — от 3 тысяч за казан с крышкой на 4 литра.
Алюминий — спорный материал для посуды, если нет никаких антипригарных напылений. Такую посуду предпочтительно ставить в духовку под крышкой, иначе содержимое может пригореть, емкость должна быть литой и толстостенной. Не приемлет жесткого к себе обращения — никаких металлических щеток и абразивных чистящих средств.
За утятницу немецкого бренда Winner, произведенную в Китае, нужно заплатить больше 5 тысяч.
Среди отечественной алюминиевой посуды можно выбрать модели любого назначения и объема в разы дешевле. Например, посуда для запекания в духовке Кукморского завода производится по немецкой технологии, а стоит втрое дешевле.
Силиконовые формы из легкого, мягкого, яркого материала с бесконечным разнообразием форм прекрасно зарекомендовал себя в выпечке хлеба, булочек, печенья и кексов. Силикон не токсичен, легко моется, прост в использовании и хранении, не пригорает. Каши с ним не сваришь, но можно щегольнуть десертами. Стоимость силиконовой формы около 1 тысячи рублей, вне зависимости от конфигурации. Советуем отдать предпочтение европейским производителям, например, Tescoma (Чехия) перед азиатскими, которые могут оказаться далекими от представления о токсичности пищевых материалов.
Эмалированная посуда в духовке — скорее исключение, чем правило. Причины: продукты в тонкостенной эмалированной посуде пригорают, эмаль разрушается при высоких температурах.
Резюме:
- керамическая посуда — полезно, стильно, вкусно, разнообразно;
- стеклянная посуда — практично, вкусно, безопасно;
- чугунная посуда — вкусно, безопасно;
- алюминиевая посуда — вкусно, а безопасность остается спорной;
- силиконовые формы — практично, вкусно, для десертов;
- эмалированная посуда — не пригодна к использованию в духовке.
